ごぼうinとりのから揚げ

704kcal
3.4g
ごぼうinとりのから揚げ
ごぼうinとりのから揚げ

5大人気肉おかずの2倍かさ増しレシピ

市瀬悦子さんのレシピ

ごぼうのカリカリ感もたまらない!

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • ごぼう…1/2本
  • 漬けだれ
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ1 1/2
  •  ・しょうが汁…大さじ1/2
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ころも
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・小麦粉…1/2カップ
  • ・揚げ油
とりもも肉…大1枚(約300g)
ごぼう…1/2本
漬けだれ
 ・しょうゆ、酒…各大さじ1 1/2
 ・しょうが汁…大さじ1/2
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
ころも
 ・溶き卵…1個分
 ・小麦粉…1/2カップ
・揚げ油

作り方

  1. とり肉は余分な脂を除き、16等分に切る。ごぼうは皮むき器でささがきにし、水にさっとさらして水けを拭く。
  2. ボウルに漬けだれの材料を入れ、1を加えてよくもみ込み、約15分おく。ころもの材料を加え、全体を混ぜる。
  3. フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(約170℃)に熱し、とり肉にごぼうをからめながら入れる。時々上下を返して約4分揚げ、強火にしてさらに1〜2分、カラリと揚げる。
    ささがきごぼう&溶き卵と小麦粉のころもをダブルでからめて大きさ倍増!
  4. 油をきって器に盛り、好みでサラダ菜を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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