まるごとなすと牛肉の和風煮

340kcal
1.5g
まるごとなすと牛肉の和風煮
まるごとなすと牛肉の和風煮

煮汁をたっぷり含んだなすに、薬味でアクセントを

材料(2人分)

なす…4個
牛切り落とし肉…150g
青じそ…5枚
おろししょうが…1かけ分
だし汁…1 1/2カップ
・サラダ油、砂糖、みりん、酒、しょうゆ

作り方

  1. しそはせん切りにする。なすはへたを切り落とし、切り口から3cmのところから縦に十字に切り込みを入れる。
  2. 鍋に油小さじ2、なすを入れて中火にかけ、転がしながら焼く。全体に油がなじんだら端に寄せて中央をあけ、牛肉を加える。牛肉の上に砂糖小さじ1、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1をふり、煮からめる。
  3. だし汁を加え、煮立ったらふたをし、なすがやわらかくなるまで10〜15分煮る。器に煮汁ごと盛り、しょうが、しそを添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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