魚のあらとじゃがいもの甘辛煮

材料（２〜3人分）

魚のあら(鯛やぶりなど)
　約400g
じゃがいも
　2個(約350g)
さやいんげん
　50g
煮汁
　・しょうゆ
　　大さじ3
　・砂糖、酒、みりん
　　各大さじ2
　・水
　　１　1/2カップ
サラダ油

• 魚のあら(鯛やぶりなど)

  約400g

• じゃがいも

  2個(約350g)

• さやいんげん

  50g

• 煮汁

• 　・しょうゆ

  大さじ3

• 　・砂糖、酒、みりん

  各大さじ2

• 　・水

  １　1/2カップ

• サラダ油

1. 1

   あらは熱湯に1切れずつ入れてさっとゆで、氷水にとって洗い、水けを拭く。

   

   氷水の中で、臭みの原因となるうろこや血のかたまりなどを丁寧に取り除く。

2. 2

   じゃがいもは一口大に切り、水に約5分さらす。さやいんげんは4〜5cm長さに切る。

3. 3

   直径約24cmのフライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、水けをきったじゃがいも、いんげんを入れ、さっと炒める。煮汁の材料を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたらあらを加え、アクを取る。落としぶたをし、中火で約15分煮る。

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