ごぼうとれんこんの酢漬け

ごぼうとれんこんの酢漬け

オリーブ油をかけておつまみにしたり、薄切りにしてハムとサンドイッチにしても

カロリー
全量 231kcal
塩分
6.1g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 作り置き(冷蔵) > 作り置きできる野菜のおかず・おかずのもと
主な食材:
野菜 > 根菜 > ごぼう
ジャンル:
和食
レシピ作成・調理:
本田明子
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量)

ごぼう…1本(約100g)

れんこん…1節(約200g)

赤とうがらし…1本

りんご酢(または酢)…1カップ

砂糖…小さじ1~2

塩…小さじ1

水…1カップ

作り方

1.
大きさを揃えて切ると味が均一になじむ

大きさを揃えて切ると味が均一になじむ

ボウルに水を用意しておく。ごぼうはたわしで洗って5cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅に切る。ともに切ったらすぐに水に入れる。

2.
水に約10分さらすとアクが抜け、白くきれいに仕上がる

水に約10分さらすとアクが抜け、白くきれいに仕上がる

そのまま約10分おいてアクを抜く。

3.
沸騰してから約5分煮て味を浸透させる

沸騰してから約5分煮て味を浸透させる

赤とうがらしは種を除いて鍋に入れ、りんご酢(または酢)1カップ、砂糖小さじ1~2、塩小さじ1、水1カップを加える。中火にかけて煮立ったら、2を水けをきってから加える。再び煮立ったらふたをして約5分煮て、火を止める。

4.

熱いうちに、清潔な耐熱性の保存瓶に入れてふたをする。完全にさめてから冷蔵室で保存する。

お料理メモ

冷蔵室で約1カ月間保存可能。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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