さばサンド弁当

材料（１人分）

• 「さばの塩焼き」…1切れ
• じゃがいも…1個(約150g)
• トマトの8mm厚さの輪切り…1切れ
• 紫玉ねぎの薄い輪切り…1切れ
• レモンの薄い輪切り…1切れ
• ミックスビーンズ…60g
• らっきょうの甘酢漬け…6個
• サニーレタス…1/2枚
• フランスパン…1/3本
• カレー粉、オリーブ油、酢、塩、こしょう、バター、マスタード　

下ごしらえ

1. じゃがいもは小さめの乱切りにする。
2. トマト、紫玉ねぎは半分に切り、レモンも皮つきのまま半分に切る。

作り方

1. 「さばの塩焼き」にカレー粉小さじ1/2を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、さばの塩焼きを入れて約1分焼く。上下を返してさらに約1分焼いたら取り出し、粗熱をとる。
2. 耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分30秒加熱する。取り出してフォークで粗く潰し、粗熱がとれたらミックスビーンズ、らっきょう、酢小さじ1、塩、こしょう各少々を加えてざっとあえる。
3. フランスパンは横から切り目を入れてバター、マスタード各適宜をぬり、サニーレタス、紫玉ねぎ、１、トマト、レモンを順にはさむ。
4. 保存容器に２と、好みでサニーレタスを入れる。