基本のミニ食パン

材料（８×１８×高さ６cmのパウンド型１台分）

• 強力粉…150g
• ドライイースト…小さじ1/2
• サラダ油…小さじ2
• 砂糖…小さじ2
• 粗塩…小さじ1/2
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• サラダ油(型用)…適宜

作り方

1. ボウルに砂糖と粗塩を入れ、水105gを注ぎ入れる。イーストをふり入れ、そのまま30秒ほどおく。イーストが溶けたら油を加え、ゴムべらで混ぜる。粉の半量強を加えて混ぜる(粉っぽさが残っているくらいでOK)。
   
   残りの粉を加える。ゴムべらで生地を切り込むようにしながら(生地がかたくなってくるので)、粉と水分を充分なじませるようにして、よく混ぜる。

   

   

2. １の生地を入れたボウルにラップをかけ、25〜30℃のところ(テレビや冷蔵庫の上、日の当たる窓辺など)で90分ほどおいて発酵させる。

   

3. 生地が2倍くらいの大きさ(ふくらみが悪い場合はさらに10〜20分おく)になったら1回目の発酵が終了。

   

4. ゴムべらで底からすくい上げるように生地を混ぜ、ガス抜きをする。ラップをかけ、２と同様に25〜30℃のところでさらに60分ほどおく。

   

5. ３と同じくらいまで生地がふくらんだら、たっぷりの打ち粉を広げておいたバットに約14cm四方大を目安に整えて取り出す(ゴムべらを使い、生地ができるだけひとかたまりのままの状態で取り出す)。

   

6. バットに取り出した生地を左右から約4cmずつ内側に重なるように折り込み(生地に強力粉がついているので、手に生地がくっつかずに作業できる)縦長にする。

   

7. 向こう側から少しずつ折っては親指と親指のつけ根を生地にグッと押し込む、を繰り返しながら、しっかりと巻き込む。

   

8. 油を薄くぬった型に７を入れ、手のひらで押さえる。型ごとビニール袋に入れ(生地が袋につかないよう高さのあるあき缶などを一緒に入れる)、オーブンの発酵機能(35℃)で45分ほど発酵させる(型から生地が少し出るまで)。

   

9. ８を取り出して温かい場所に置き、オーブンは200℃に予熱する。生地を袋から取り出し、型ごと天板にのせる。オーブンで30分ほど焼く(途中様子を見て焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて)。

   

10. こんがりとおいしそうな焼き色がついてふっくらふくらんだら焼き上がり。型からすぐに取り出し、網にのせてさます。