紅玉のカスタードタルト

材料（１８ｃｍのタルト型１台分）

• タルト生地
• 　・卵黄…1個分
• 　・薄力粉…100g
• 　・アーモンドパウダー…30g
• 　・サラダ油…30ml
• 　・牛乳…大さじ1
• 　・砂糖…30g
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 打ち粉(強力粉または薄力粉)…適宜
• カスタードクリーム
• 　・卵黄…2個分
• 　・薄力粉…15g
• 　・牛乳…1カップ
• 　・砂糖…40g
• 　・レモン汁…大さじ1
• りんご煮
• 　・紅玉(またはりんご)…1個
• 　・砂糖…大さじ2
• 　・レモン汁…大さじ1

下ごしらえ

1. りんご煮を作る。りんごは縦16等分に切る。皮つきのまま芯(しん)を除いてフライパンに入れ、レモン汁、砂糖を入れて全体に砂糖をからませ、ふたをして弱火にかける。時時ふたを取って混ぜてはふたをし、水分が出て表面が透き通ってきたらふたを取る。汁けがなくなるまで煮からめたら、バットなどに広げてさます。

   

作り方

1. ボウルに卵黄、サラダ油、牛乳、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体がひとまとまりになるまで、ていねいに混ぜる。

   

   

2. 30cm四方のラップを用意し、その上にタルト生地を丸めてのせ、打ち粉を薄くふり、めん棒で3mm厚さに円くのばす。

   

3. タルト生地をラップごと持ち、上下を返して型にかぶせ、ラップを取る。両手で型の縁に生地をくっつけながら底に敷き込み、はみ出た部分は切り取る。切り取ったところはそのまま焼いてクッキーにしても。

   

   

4. ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷やして生地を落ち着かせる。オーブンは170℃に予熱する。冷えたら底の生地全体にフォークで多めに穴をあけて天板にのせ、オーブンで約15分焼き、150℃に下げてさらに約10分、全体に焼き色がつくまで焼く。網にのせてさまし、型からはずす。

   

5. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。砂糖が溶けたら薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ボウルに牛乳を1/3量ずつ加えては泡立て器で混ぜ、ざるでこして小鍋に戻し入れる。再び泡立て器で混ぜながら火にかけ、ふつふつとしたらゴムべらや木べらで1分ほど混ぜる。

   

   

6. とろりとしたら火から下ろしてレモン汁を加えて混ぜ、タルトに流し入れてりんご煮を外側から少し重ねながら並べる。粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。