紅玉のカスタードタルト

紅玉のカスタードタルト

さくさくタルトに、とろーりクリームと、甘酸っぱいりんごをのせました

カロリー
1/8切れ分 209kcal
カテゴリ:
お菓子 > タルト
お菓子 > フルーツを使ったお菓子 > りんごを使ったお菓子
主な食材:
卵・乳製品 > > 卵黄
ジャンル:
洋食
イベント:
おもてなしパーティー
レシピ作成・調理:
本間節子
撮影:
竹内章雄

材料(18cmのタルト型1台分)

タルト生地

 ・卵黄…1個分

 ・薄力粉…100g

 ・アーモンドパウダー…30g

 ・サラダ油…30ml

 ・牛乳…大さじ1

 ・砂糖…30g

 ・塩…小さじ1/4弱

打ち粉(強力粉または薄力粉)…適宜

カスタードクリーム

 ・卵黄…2個分

 ・薄力粉…15g

 ・牛乳…1カップ

 ・砂糖…40g

 ・レモン汁…大さじ1

りんご煮

 ・紅玉(またはりんご)…1個

 ・砂糖…大さじ2

 ・レモン汁…大さじ1

下ごしらえ

1.
りんごに砂糖がからまるように混ぜてからふたをし、蒸し煮にする。

りんごに砂糖がからまるように混ぜてからふたをし、蒸し煮にする。

りんご煮を作る。りんごは縦16等分に切る。皮つきのまま芯(しん)を除いてフライパンに入れ、レモン汁、砂糖を入れて全体に砂糖をからませ、ふたをして弱火にかける。時時ふたを取って混ぜてはふたをし、水分が出て表面が透き通ってきたらふたを取る。汁けがなくなるまで煮からめたら、バットなどに広げてさます。

作り方

1.

ボウルに卵黄、サラダ油、牛乳、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体がひとまとまりになるまで、ていねいに混ぜる。

2.

30cm四方のラップを用意し、その上にタルト生地を丸めてのせ、打ち粉を薄くふり、めん棒で3mm厚さに円くのばす。

3.

タルト生地をラップごと持ち、上下を返して型にかぶせ、ラップを取る。両手で型の縁に生地をくっつけながら底に敷き込み、はみ出た部分は切り取る。切り取ったところはそのまま焼いてクッキーにしても。

4.

ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷やして生地を落ち着かせる。オーブンは170℃に予熱する。冷えたら底の生地全体にフォークで多めに穴をあけて天板にのせ、オーブンで約15分焼き、150℃に下げてさらに約10分、全体に焼き色がつくまで焼く。網にのせてさまし、型からはずす。

5.

ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。砂糖が溶けたら薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ボウルに牛乳を1/3量ずつ加えては泡立て器で混ぜ、ざるでこして小鍋に戻し入れる。再び泡立て器で混ぜながら火にかけ、ふつふつとしたらゴムべらや木べらで1分ほど混ぜる。

6.

とろりとしたら火から下ろしてレモン汁を加えて混ぜ、タルトに流し入れてりんご煮を外側から少し重ねながら並べる。粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

お料理メモ

カスタードクリームを電子レンジで作る場合は、耐熱カップに牛乳を入れてラップをかけずに約1分30秒加熱し、卵黄と砂糖、薄力粉を混ぜたところに1/3量ずつ加えては混ぜる。
ざるでこして耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜる。これをあと3回繰り返し、レモン汁を加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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