紅玉のカスタードタルト

材料（１８ｃｍのタルト型１台分）

タルト生地
　・卵黄
　　1個分
　・薄力粉
　　100g
　・アーモンドパウダー
　　30g
　・サラダ油
　　30ml
　・牛乳
　　大さじ1
　・砂糖
　　30g
　・塩
　　小さじ1/4弱
打ち粉(強力粉または薄力粉)
　適宜
カスタードクリーム
　・卵黄
　　2個分
　・薄力粉
　　15g
　・牛乳
　　1カップ
　・砂糖
　　40g
　・レモン汁
　　大さじ1
りんご煮
　・紅玉(またはりんご)
　　1個
　・砂糖
　　大さじ2
　・レモン汁
　　大さじ1

• タルト生地

• 　・卵黄

  1個分

• 　・薄力粉

  100g

• 　・アーモンドパウダー

  30g

• 　・サラダ油

  30ml

• 　・牛乳

  大さじ1

• 　・砂糖

  30g

• 　・塩

  小さじ1/4弱

• 打ち粉(強力粉または薄力粉)

  適宜

• カスタードクリーム

• 　・卵黄

  2個分

• 　・薄力粉

  15g

• 　・牛乳

  1カップ

• 　・砂糖

  40g

• 　・レモン汁

  大さじ1

• りんご煮

• 　・紅玉(またはりんご)

  1個

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・レモン汁

  大さじ1

1. 1

   りんご煮を作る。りんごは縦16等分に切る。皮つきのまま芯(しん)を除いてフライパンに入れ、レモン汁、砂糖を入れて全体に砂糖をからませ、ふたをして弱火にかける。時時ふたを取って混ぜてはふたをし、水分が出て表面が透き通ってきたらふたを取る。汁けがなくなるまで煮からめたら、バットなどに広げてさます。

   

   りんごに砂糖がからまるように混ぜてからふたをし、蒸し煮にする。

1. 1

   ボウルに卵黄、サラダ油、牛乳、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体がひとまとまりになるまで、ていねいに混ぜる。

   

   
2. 2

   30cm四方のラップを用意し、その上にタルト生地を丸めてのせ、打ち粉を薄くふり、めん棒で3mm厚さに円くのばす。

   
3. 3

   タルト生地をラップごと持ち、上下を返して型にかぶせ、ラップを取る。両手で型の縁に生地をくっつけながら底に敷き込み、はみ出た部分は切り取る。切り取ったところはそのまま焼いてクッキーにしても。

   

   
4. 4

   ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷やして生地を落ち着かせる。オーブンは170℃に予熱する。冷えたら底の生地全体にフォークで多めに穴をあけて天板にのせ、オーブンで約15分焼き、150℃に下げてさらに約10分、全体に焼き色がつくまで焼く。網にのせてさまし、型からはずす。

   
5. 5

   ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。砂糖が溶けたら薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ボウルに牛乳を1/3量ずつ加えては泡立て器で混ぜ、ざるでこして小鍋に戻し入れる。再び泡立て器で混ぜながら火にかけ、ふつふつとしたらゴムべらや木べらで1分ほど混ぜる。

   

   
6. 6

   とろりとしたら火から下ろしてレモン汁を加えて混ぜ、タルトに流し入れてりんご煮を外側から少し重ねながら並べる。粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

   

   

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