さつまいもとハムのコロッケ

材料（２人分）

• さつまいも…200g
• ハム…２枚
• 玉ねぎ…1/4個
• キャベツ…２枚
• ミニトマト…３〜４個
• 牛乳…大さじ１
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• 揚げ油
• ・バター、塩、粗びきこしょう

作り方

1. さつまいもは洗ってラップで包み、電子レンジで５分加熱して皮をむき、熱いうちにつぶす。ハムは粗みじんに切り、玉ねぎはみじん切りにする。キャベツはせん切りにし、ミニトマトはへたを取る。
2. フライパンにバター小さじ２を溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら火を止めて１のさつまいもとハムを加えてよく混ぜる。牛乳も加えて混ぜ、塩小さじ1/3、粗びきこしょう少々で調味して６等分し、丸める。
3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(170度)に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げ、油をきる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、ミニトマトを添える。