梅風味の豚の角煮

材料（作りやすい分量･3〜4人分）

豚バラかたまり肉
　600g
干ししいたけ
　4枚
長ねぎ
　5〜6本
「梅干し」
　2個
紹興酒(または酒)
　大さじ5
練りがらし
　適宜
しょうゆ、砂糖

• 豚バラかたまり肉

  600g

• 干ししいたけ

  4枚

• 長ねぎ

  5〜6本

• 「梅干し」

  2個

• 紹興酒(または酒)

  大さじ5

• 練りがらし

  適宜

• しょうゆ、砂糖

1. 1

   干ししいたけは水でもどし、やわらかくなったら軸を切り落とす。もどし汁はとっておく。豚バラかたまり肉は6〜7cm幅に切る。長ねぎは5〜6cm長さに切る。

2. 2

   鍋にねぎの半量を敷いて、もどしたしいたけを散らし、豚肉の脂身を上にして並べる。残りのねぎを広げてのせ、しいたけのもどし汁に水を足して3カップにして注ぎ、紹興酒(または酒)大さじ5、「梅干し」を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを除く。ずらしてふたをし、約20分煮る。

3. 3

   しょうゆ大さじ１　1/2〜2、砂糖大さじ1を加えて再びずらしてふたをし、約20分煮る。豚肉に竹串がスーッと刺さるくらいまでやわらかくなったら、しょうゆ大さじ１　1/2〜2、砂糖大さじ1を加えて調味し、器に盛って練りがらし適宜を添える。

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