豆乳アイス

材料（約14cm四方の容器1個分）

豆乳
　1カップ
卵黄
　2個分
生クリーム
　1/2カップ
砂糖
　60g

• 豆乳

  1カップ

• 卵黄

  2個分

• 生クリーム

  1/2カップ

• 砂糖

  60g

1. 1

   厚手の鍋に豆乳を入れ、弱火にかけてまわりがフツフツとし始めたら火を止める。

   

   豆乳は沸騰する直前まで加熱。温めすぎると、卵黄と混ぜたときに卵黄が固まる原因に。

2. 2

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で砂糖が溶けて白っぽくなるまで泡立てる。１の豆乳を少しずつ加えてそのつど混ぜる。

   

   砂糖が溶けるまで、卵黄としっかり混ぜ合わせる。色が白っぽく変わったらOK。

3. 3

   ２をざるでこしながら鍋に戻し入れる。弱火にかけながら、絶えず木べらで混ぜ、とろみがついたら火を止めてボウルに入れる。底を氷水に当てて混ぜながら完全にさます。

   

   卵に一気に火が通るとぼそぼその食感になるので、常に混ぜながら弱火で加熱する。

4. 4

   別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら泡立て器でとろりとするくらいまで泡立て、七分立てにする。３に加えて混ぜ、容器に入れてラップをかけ、冷凍庫で1〜2時間冷やす。表面が固まり始めたら空気がよく入るようにフォークなどでかき混ぜる。これを2〜3回繰り返す。

   

   生クリームは泡立て器で混ぜた跡が少し残り、持ち上げてとろっと落ちるくらいに泡立てる。

   

   固まり始めたら、混ぜて冷やす、を2〜3回繰り返す。空気が混ざってふんわりした食感になる。

5. 5

   大きめのスプーンですくい、器に盛りつける。

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