とりの竜田揚げ

材料（２人分）

• とりむね肉…1枚(約250g)
• ししとうがらし…4本
• さんしょう塩
• 　・粉ざんしょう…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• 塩、酒、しょうゆ、揚げ油、片栗粉

下ごしらえ

1. とり肉は皮を除き、繊維に沿って6〜7cm長さ、約5mm厚さのそぎ切りにして塩少々をふる。ししとうはへたの先端を少し落とし、竹串で2〜3カ所、穴をあける。

   

作り方

1. バットに酒、しょうゆ各小さじ2を入れ、とり肉を加えて上下を返し、そのまま1〜2分おいて下味をつける。ペーパータオルで軽く押さえて汁けを取る。

   

2. 中温(約170℃)の揚げ油でししとうを素揚げし、取り出す。とり肉に片栗粉適宜をつけ(つけたあと、はたかずに、まだらになってよい)、すぐに中温(約170℃)の揚げ油で揚げ、肉が浮き上がってカリッとしたら取り出して油をきる。ししとう、さんしょう塩とともに皿に盛る。