棒棒鶏

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…1枚(約200g)
• とりむね肉…1枚(約200g)
• 下味
• 　・レモン…1/4個
• 　・酒…大さじ1
• 　・塩…少々
• 長ねぎの青い部分…1本分
• しょうがの薄切り…4〜5枚
• きゅうり…1/2本
• セロリ…1/2本
• 長ねぎ…2/3本
• たれ
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
• 　・白練りごま…大さじ3
• 　・白すりごま…大さじ2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ2〜大さじ1
• 　・酢…大さじ1/2〜1
• 　・塩…小さじ1/4

作り方

1. とり肉は余分な脂を除いてバットに入れる。下味の酒と塩をもみ込み、レモンの切り口をこすりつけて、そのまま約10分おく。皮目を上にし、丸めるように形を整えて耐熱皿にのせ、ねぎとしょうがをのせる。

   

   

2. アルミホイルで耐熱皿を置く台を作る。アルミホイルを直径約2㎝大に丸めたものを3個作ってフライパンに入れ、１の耐熱皿をのせる。フライパンに水約2カップ(耐熱皿の底に触れない量)を注ぎ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約15分蒸す。肉に竹串を刺してみて透明な汁が出たら蒸し上がり。耐熱皿を取り出し(熱いので注意)、ラップをかけて粗熱がとれるまでおく。とり肉は弱火にかけてじっくり蒸すとやわらかく仕上がる。

   

   

3. ボウルにたれの材料を入れてよく混ぜ、２の耐熱皿の蒸し汁1/4〜1/2カップを加えて好みの濃度にのばす。つけ合わせのきゅうりは斜め薄切りにしてから縦細切りにする。セロリは筋を除いて6〜7cm長さに切り、縦細切りにする。ねぎは長さを半分にし、芯を除いて縦細切りにする。芯はみじん切りにして大さじ1をたれに混ぜる。とり肉を7〜8mm幅に切って野菜とともに皿に盛り、たれをかける。