いかのフリット

材料（2人分）

するめいかの胴
　2はい分
パプリカ
　1/2個
ズッキーニ
　1本
レモンのくし形切り
　適宜
ころも
　・卵
　　1個
　・牛乳
　　1/2カップ
　・小麦粉
　　70g
　・オリーブ油
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/4弱
小麦粉、揚げ油、塩

• するめいかの胴

  2はい分

• パプリカ

  1/2個

• ズッキーニ

  1本

• レモンのくし形切り

  適宜

• ころも

• 　・卵

  1個

• 　・牛乳

  1/2カップ

• 　・小麦粉

  70g

• 　・オリーブ油

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/4弱

• 小麦粉、揚げ油、塩

1. 1

   いかは胴の中を洗って軟骨を除き、エンペラをはがす。皮をむき、1cm幅の輪切りにする。エンペラも皮をむいて1cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って横1cm幅に切る。ズッキーニは7〜8mm厚さの輪切りにする。

   

   いかは、揚げるときに油がはねないように皮をむく。指先に塩をつけておくと、滑らずに皮をつかめる。

1. 1

   卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。卵白を入れたボウルに塩を加え、泡立て器で泡立ててメレンゲを作る(持ち上げたときにつのが立つくらいが目安)。卵黄を入れたボウルに牛乳、オリーブ油を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、小麦粉も加えてさらに混ぜ合わせる。続けてメレンゲを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

   

   泡立てた卵白がふわサクのもと

   

   メレンゲ入りのころもは、もったりとしたかたさ。メレンゲとほかのころもの材料は、均一になるようにていねいに混ぜて。

2. 2

   ペーパータオルでいかの水けをふいてバットに広げて入れ、小麦粉を茶こしで薄くふり、上下を返してさらに小麦粉をふる。ズッキーニ、パプリカも同様に小麦粉をふる。

   

   たねに小麦粉をまぶすところもがつきやすい

3. 3

   揚げ油を高めの中温(約175℃)に熱し、パプリカ、ズッキーニの順にそれぞれころもにくぐらせて揚げ油に入れる。途中で1度上下を返し、全体がきつね色になってカラリとするまで2〜3分揚げる。続けていかをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、野菜と同様に揚げる。器に盛り、レモンと塩を添える。一度に、油の表面積いっぱいになるくらいに揚げてよい。菜箸でたねを軽くたたいたときに、コツンと音がするのがカリッと揚がった目安。いかははねることがあるので気をつけて。

   

   高めの中温の油でカリッと揚げて

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