とりの照り焼き

材料（2〜3人分）

とりもも肉
　小2枚（約400g)
下味
　・しょうが汁、酒、みりん、しょうゆ
　　各小さじ1
ピーマン
　2個
たれ
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
ごま油、酒

• とりもも肉

  小2枚（約400g)

• 下味

• 　・しょうが汁、酒、みりん、しょうゆ

  各小さじ1

• ピーマン

  2個

• たれ

• 　・酒、みりん、しょうゆ

  各大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1

• ごま油、酒

1. 1

   とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開いてから、縮まないように筋を切る。ピーマンは縦半分に切る。たれの材料を混ぜ合わせる。

   

   白い筋を包丁の刃先で切る。数カ所筋を切っておくと、肉を焼いたときに身が縮みにくくなる。

1. 1

   バットにとり肉を入れて下味の材料を加えてからめ、7〜8分おく。しょうが汁と酒はとり肉の風味をよくする役割をする。みりんとしょうゆを加えることで、皮目にこんがり焼き色がつきやすくなり、こうばしく焼き上がる。肉がかたくなるので、長い時間漬けない。

   

   下味で肉の風味が増してこうばしく焼ける

2. 2

   フライパンにごま油少々を熱し、ピーマンを皮のほうを下にして入れ、ところどころ焼き色がついたら取り出す。続けて、ごま油小さじ1を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れて焼く。皮目にうすく焼き色がついて脂が出てきたら、フライパンより一回り小さいふたでとり肉を押しつけながら1〜2分焼く。こんがり焼き色がついたら、出た脂をペーパータオルでふき取り、肉を裏返す。酒小さじ1〜2を加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。とり肉に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり。とり肉を取り出し、残った脂を、ペーパータオルで軽く押さえて吸い取る。

   

   蒸し焼きにするととり肉がふっくら

   

   肉に火が通ってくると丸まるので、鍋のふたなどで押さえつけて、皮目にまんべんなく焼き色をつける。

3. 3

   ２のフライパンを弱めの中火にかけ、チリチリと肉汁が焼ける音がしたらたれを加える。たれが煮立ったら２のとり肉を皮目を下にして戻し入れ、途中で一度上下を返して手早くからめ、火から下ろす。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、ピーマンを添える。

   

   煮立てたたれにからめてつややかに

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