紫いものがんもどき

材料（２〜３人分）

紫いも
　小1/2本(約80g)
卵
　1個
もめん豆腐
　1丁(約300g)
山いも
　50g
大根おろし
　大さじ3〜4
おろししょうが
　1かけ分
黒いりごま
　大さじ1
塩、片栗粉、揚げ油、サラダ油

• 紫いも

  小1/2本(約80g)

• 卵

  1個

• もめん豆腐

  1丁(約300g)

• 山いも

  50g

• 大根おろし

  大さじ3〜4

• おろししょうが

  1かけ分

• 黒いりごま

  大さじ1

• 塩、片栗粉、揚げ油、サラダ油

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んで皿などのおもしをし、約20分おいてしっかり水きりする。ボウルに入れ、木べらでなめらかになるまでつぶす。

2. 2

   紫いもは皮つきのまま3cm幅の輪切りにする。塩少々を加えて水からゆで、竹串がスーッと通ったらざるにあける。熱いうちに皮をむいてざるにのせ、木べらで裏ごしする。

   

   熱いうちに皮をむき、ざるにのせて木べらで裏ごしするとなめらかな口当たりに。

3. 3

   山いもはすりおろす。

4. 4

   １のボウルに卵を溶きほぐし、片栗粉30g、３、ごま、２の順に加えてはそのつどしっかり混ぜる。

5. 5

   揚げ油を低温(150〜160℃)に熱し、手のひらにサラダ油を薄くつけ、４をスプーンですくって一口大よりやや大きめに丸めて落とし入れる。菜箸で時々転がし、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げる。器に盛り、大根おろしとしょうがを添え、好みでしょうゆをかける。

   

   手のひらにサラダ油をつけ、スプーンですくって転がすようにすると丸めやすい。

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