えびマカロニグラタン

442kcal
1.6g
えびマカロニグラタン
えびマカロニグラタン

手作りホワイトソースで作るクリーミーでコクのある、あつあつグラタン

材料(2〜3人分)

えび…10尾
牛乳…1カップ
玉ねぎ…1/4個
マカロニ…80g
ホワイトソース
 ・牛乳…2カップ
 ・バター…30g
 ・小麦粉…40g
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
白ワイン(または酒)…1/4カップ
塩、バター

下ごしらえ

  1. 玉ねぎは横薄切りにする。えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。

作り方

  1. ホワイトソースを作る。牛乳は小鍋に入れて沸騰直前まで温める。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてじっくりと炒める。粉っぽさがなくなり、なめらかなクリーム状になったら、泡立て器で混ぜながら牛乳を一気に加える。なめらかになったら塩、こしょうで調味し、少しとろみがつくまで煮る。
    小麦粉、バター、牛乳でなめらかホワイトソースに
    バターと小麦粉をクリーム状になるまで炒め、泡立て器で混ぜながら牛乳を加えると、なめらかなホワイトソースになる。
  2. 別の小鍋にワイン、水1/4カップ、玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。えびの色が変わったら火から下ろしてそのままおき、さめたら煮汁と、えびと玉ねぎに分ける。
    えびは煮たあと、パサつかないように、さめるまで汁につけておく。うまみが出た汁はあとでホワイトソースに加える。
  3. 鍋に塩適宜を加えたたっぷりの湯を沸かし、マカロニを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら湯をきってマカロニを鍋に戻し、牛乳を加えてごく弱火にかけ、マカロニがやわらかくなるまで4〜5分、煮立てないように温める。
    マカロニは牛乳で煮るとソースとからみやすい
  4. オーブンを220℃に予熱する。ホワイトソースの半量を2のマカロニの鍋に入れ、木べらで混ぜてなじませる。1のえびと玉ねぎも加えて混ぜ、塩で味をととのえ、2〜3等分にして耐熱容器に入れる。残りのホワイトソースに1の煮汁を加えてのばし、マカロニなどを入れた耐熱容器にかける。バター10〜15gをところどころにのせ、オーブンに入れて焼き色がつくまで8〜10分焼く。
    たっぷりのソースをかけてオーブンへ

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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