栗の渋皮煮

材料（栗１kg・大２８個分）

栗
　1kg
重曹
　大さじ1/2
きび砂糖(または砂糖)
　500g
しょうゆ
　小さじ1

• 栗

  1kg

• 重曹

  大さじ1/2

• きび砂糖(または砂糖)

  500g

• しょうゆ

  小さじ1

1. 1

   ホーローやステンレス製の鍋に70℃くらいの湯と栗を入れて約10分おいて、鬼皮をやわらかくし、皮をむきやすくする。

   
2. 2

   湯を捨てて、栗の先に包丁を入れ、渋皮は残して、やわらかくなった鬼皮を、はがすようにむく。

   
3. 3

   鍋に栗を戻し入れ、栗の表面から5cmくらい上まで水を入れ、重曹を加えて火にかける。

   
4. 4

   沸騰させないように、火を弱めて2〜3時間、途中水を足しながら、栗がやわらかくなるまで煮る。そのまま一晩おく。

   
5. 5

   翌日４の水を捨て、流水にさらしながら、栗を1個ずつ、竹串を使って表面の筋をきれいに取り除く。

   
6. 6

   栗を再び鍋に戻し入れ、新しい水を栗の表面から5cmくらい上まで入れ、沸騰直前までゆでて、湯をこぼす。これを2度繰り返す。

   
7. 7

   再び新しい水を栗の表面から5cmくらい上まで入れ、砂糖の約1/3量も加えて、弱火でコトコト約1時間煮る。

   
8. 8

   そのままおいて、自然にさます。ゆっくり時間をかけてさますことで、かたくならない。

   
9. 9

   完全にさめたら、再び火にかけ、残りの砂糖を加えて、弱火でコトコト約40分、煮汁が栗がかぶるくらいの量になるまで煮詰める。

   
10. 10

    しょうゆを加えて火を止め、そのままおいてさます。保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。

    

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