沖縄ラー油

材料（約250ml分）

サラダ油(ここでは菜種油)
　1カップ
長ねぎの青い部分
　1本分
しょうがの薄切り
　1かけ分
赤とうがらし
　1本
粗びき粉とうがらし
　大さじ１　1/2
細びき粉とうがらし
　大さじ2
にんにくのみじん切り
　1片分
塩
　小さじ2弱
黒砂糖
　小さじ1/2
白いりごま
　小さじ2
花椒(ホアジャオ)
　小さじ1
こしょう
　少々

• サラダ油(ここでは菜種油)

  1カップ

• 長ねぎの青い部分

  1本分

• しょうがの薄切り

  1かけ分

• 赤とうがらし

  1本

• 粗びき粉とうがらし

  大さじ１　1/2

• 細びき粉とうがらし

  大さじ2

• にんにくのみじん切り

  1片分

• 塩

  小さじ2弱

• 黒砂糖

  小さじ1/2

• 白いりごま

  小さじ2

• 花椒(ホアジャオ)

  小さじ1

• こしょう

  少々

1. 1

   耐熱ボウルに粉とうがらし、にんにく、塩、黒砂糖、ごま、花椒、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

   
2. 2

   鍋に油、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、約7分煮る。

   
3. 3

   野菜が色づき、しわしわになったら取り出す。油中の空気が抜けて静かになるまで、さらに3〜4分弱火で煮る。油の温度は約180℃。

   
4. 4

   ボウルに油を入れる。あつあつの油がはねるので、ゆっくり少しずつ加えて。

   
5. 5

   パチパチ、ジュージューいうあつあつの油を落ち着かせるように、ゆっくりよく混ぜて、油と香辛料をなじませる。

   
6. 6

   そのままおいてさまし、ラップをかけて、1日そのままの状態でおき、味をよくなじませる。

   
7. 7

   翌日、ラー油を瓶に詰める。次の日から食べられるが、3日後くらいが味がなじんでおいしくなる。

   

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