沖縄ラー油

沖縄ラー油

混ぜるスパイスで味が変わるのでいろいろ試してみて

カロリー
全量で 1826kcal
塩分
10.9g
カテゴリ:
たれ・ソース・ドレッシング > たれ・ソース・ドレッシング その他
保存食・作り置き > 調味料 > 調味料 その他
主な食材:
野菜 > 野菜その他 > 長ねぎの青い部分
ジャンル:
中華
レシピ作成・調理:
瀬戸口しおり
撮影:
澤木央子

材料(約250ml分)

サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…1かけ分

赤とうがらし…1本

粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2

細びき粉とうがらし…大さじ2

にんにくのみじん切り…1片分

塩…小さじ2弱

黒砂糖…小さじ1/2

白いりごま…小さじ2

花椒(ホアジャオ)…小さじ1

こしょう…少々

作り方

1.

耐熱ボウルに粉とうがらし、にんにく、塩、黒砂糖、ごま、花椒、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

2.

鍋に油、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、約7分煮る。

3.

野菜が色づき、しわしわになったら取り出す。油中の空気が抜けて静かになるまで、さらに3~4分弱火で煮る。油の温度は約180℃。

4.

ボウルに油を入れる。あつあつの油がはねるので、ゆっくり少しずつ加えて。

5.

パチパチ、ジュージューいうあつあつの油を落ち着かせるように、ゆっくりよく混ぜて、油と香辛料をなじませる。

6.

そのままおいてさまし、ラップをかけて、1日そのままの状態でおき、味をよくなじませる。

7.

翌日、ラー油を瓶に詰める。次の日から食べられるが、3日後くらいが味がなじんでおいしくなる。

お料理メモ

3~4カ月冷蔵保存できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X

既にマイページに登録されています

レシピに戻る マイページへ
X