沖縄ラー油
1826kcal
10.9g
材料(約250ml分)
- サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ
- 長ねぎの青い部分…1本分
- しょうがの薄切り…1かけ分
- 赤とうがらし…1本
- 粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2
- 細びき粉とうがらし…大さじ2
- にんにくのみじん切り…1片分
- 塩…小さじ2弱
- 黒砂糖…小さじ1/2
- 白いりごま…小さじ2
- 花椒(ホアジャオ)…小さじ1
- こしょう…少々
サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの薄切り…1かけ分
赤とうがらし…1本
粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2
細びき粉とうがらし…大さじ2
にんにくのみじん切り…1片分
塩…小さじ2弱
黒砂糖…小さじ1/2
白いりごま…小さじ2
花椒(ホアジャオ)…小さじ1
こしょう…少々
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの薄切り…1かけ分
赤とうがらし…1本
粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2
細びき粉とうがらし…大さじ2
にんにくのみじん切り…1片分
塩…小さじ2弱
黒砂糖…小さじ1/2
白いりごま…小さじ2
花椒(ホアジャオ)…小さじ1
こしょう…少々
作り方
- 耐熱ボウルに粉とうがらし、にんにく、塩、黒砂糖、ごま、花椒、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
- 鍋に油、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、約7分煮る。
- 野菜が色づき、しわしわになったら取り出す。油中の空気が抜けて静かになるまで、さらに3〜4分弱火で煮る。油の温度は約180℃。
- ボウルに油を入れる。あつあつの油がはねるので、ゆっくり少しずつ加えて。
- パチパチ、ジュージューいうあつあつの油を落ち着かせるように、ゆっくりよく混ぜて、油と香辛料をなじませる。
- そのままおいてさまし、ラップをかけて、1日そのままの状態でおき、味をよくなじませる。
- 翌日、ラー油を瓶に詰める。次の日から食べられるが、3日後くらいが味がなじんでおいしくなる。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
お料理メモ
3〜4カ月冷蔵保存できる。
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- 撮影:
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- 澤木央子
食材の扱い方・ポイント
- とうがらし
- 熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
沖縄ラー油
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