沖縄ラー油

1826kcal
10.9g
沖縄ラー油
沖縄ラー油

混ぜるスパイスで味が変わるのでいろいろ試してみて

材料(約250ml分)

  • サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 赤とうがらし…1本
  • 粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2
  • 細びき粉とうがらし…大さじ2
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 塩…小さじ2弱
  • 黒砂糖…小さじ1/2
  • 白いりごま…小さじ2
  • 花椒(ホアジャオ)…小さじ1
  • こしょう…少々
サラダ油(ここでは菜種油)…1カップ
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの薄切り…1かけ分
赤とうがらし…1本
粗びき粉とうがらし…大さじ1 1/2
細びき粉とうがらし…大さじ2
にんにくのみじん切り…1片分
塩…小さじ2弱
黒砂糖…小さじ1/2
白いりごま…小さじ2
花椒(ホアジャオ)…小さじ1
こしょう…少々

作り方

  1. 耐熱ボウルに粉とうがらし、にんにく、塩、黒砂糖、ごま、花椒、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
  2. 鍋に油、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、約7分煮る。
  3. 野菜が色づき、しわしわになったら取り出す。油中の空気が抜けて静かになるまで、さらに3〜4分弱火で煮る。油の温度は約180℃。
  4. ボウルに油を入れる。あつあつの油がはねるので、ゆっくり少しずつ加えて。
  5. パチパチ、ジュージューいうあつあつの油を落ち着かせるように、ゆっくりよく混ぜて、油と香辛料をなじませる。
  6. そのままおいてさまし、ラップをかけて、1日そのままの状態でおき、味をよくなじませる。
  7. 翌日、ラー油を瓶に詰める。次の日から食べられるが、3日後くらいが味がなじんでおいしくなる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

3〜4カ月冷蔵保存できる。

食材の扱い方・ポイント

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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