豚肉とチンゲン菜のさっと煮 梅風味

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（１）

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（２）

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに２等分する。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（３）

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに３〜４等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から４〜５cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。