鮭とパプリカのトマト煮

材料（２人分）

• 生鮭…2切れ
• 玉ねぎ…1/4個
• 黄パプリカ…1個
• にんにくのみじん切り…1片分
• ホールトマト缶…1缶(約400g)
• 砂糖、塩…各小さじ1/4
• サラダ油…大さじ1/2
• 塩、こしょう

作り方

1. 生鮭は半分に切り、砂糖、塩各小さじ1/4をふって約5分おき、出てきた水けを拭く。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、黄パプリカは縦半分に切って一口大の乱切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、さらに焼いて焼き色がついたら、いったん取り出す。続けてフライパンににんにくのみじん切り、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、パプリカを加えてさっと炒める。
3. ホールトマト缶をトマトを潰して缶汁ごと加え、弱めの中火にして時々混ぜながら約3分煮る。鮭を戻し入れ、ふたをして約2分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。