なすの田舎煮

材料（2〜3人分）

なす
　6個
煮干し
　10本
しょうが
　大1かけ(約20g)
昆布(約6×6cm)
　1枚
煮汁
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・みりん
　　大さじ2
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・水
　　2カップ
ごま油

• なす

  6個

• 煮干し

  10本

• しょうが

  大1かけ(約20g)

• 昆布(約6×6cm)

  1枚

• 煮汁

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・水

  2カップ

• ごま油

1. 1

   しょうがはせん切りにし、水にさらす。煮干しは頭とはらわたを取る。

2. 2

   なすはがくを切り取り、先端を切り落とす。なすを少しずつ転がしながらまずは上半分全体に、縦に浅い切り目を入れる。下半分も同様に切り目を入れる。

   

   へたのまわりにぐるりと切り目を入れ、がくのみはずす。

   

   表面に切り目を入れて、味をしみやすくする

3. 3

   フライパンにごま油大さじ3を中火で熱し、２を全体に油がなじむまで炒める。

   

   まずはごま油で炒め、美しい紫色をキープしてから煮る

4. 4

   煮汁の材料を入れ、煮干しと昆布を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約15分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

   

   だしはとらず、煮干しと昆布を入れて煮るから手間いらず

5. 5

   昆布は食べやすい大きさに切る。器に煮汁とともになす、昆布、煮干しを盛り、しょうがを水けをきって添える。

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