材料（2〜3人分）
大4尾分
みょうが
3個
長ねぎ
1/4本
白いりごま
大さじ1
甘酢だれ
・おろししょうが
小さじ1/2
・酢
大さじ3
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖
大さじ１ 1/2
・水
大さじ1
塩、小麦粉、サラダ油
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いわし(手開きしたもの)
大4尾分
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みょうが
3個
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長ねぎ
1/4本
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白いりごま
大さじ1
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甘酢だれ
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・おろししょうが
小さじ1/2
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・酢
大さじ3
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・しょうゆ
大さじ2
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・砂糖
大さじ１ 1/2
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・水
大さじ1
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塩、小麦粉、サラダ油
下ごしらえ
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1
〈いわしの手開き〉
頭を切り落とす(胸びれの後ろから斜めに)。
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2
腹部分はうろこが多いので斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
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3
流水で中までよく洗い、水けをしっかり拭き取る。
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4
中骨の上辺りに親指を2本入れ、親指を左右に動かしながらいわしの腹を開いていく。持ち替えて、逆の中骨の上に親指を入れ、同様に親指を左右に動かして開く。
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5
中骨を頭があったほうから手でやさしく引っ張ってはずし、最後は包丁で切る。両脇の腹骨は包丁でそぎ落とす。
作り方
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2
いわしの両面に塩少々をふり、小麦粉をしっかりまぶす。
いわしに小麦粉をまぶすことで、焼くとカリカリに
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3
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4
取り出して長さを半分に切り、器に盛る。１のたれを広げてのせ、白ごまをふる。
いわしと相性のいい、長ねぎとみょうがの甘酢だれをかける
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
意外と鋭い小骨の多いいわし。包丁ではなく手で開くことで、細かな小骨も一緒に取れるよさが。ぜひトライしてみて。
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