材料（２人分）
1缶（約190g）
玉ねぎ
1/2個
なす
1個
しめじ
1/2パック（約50g）
ココナッツミルク
1/2カップ
温かいご飯
茶碗2杯分
カレールウ〈顆粒〉...1皿分（約20g）
サラダ油、ウスターソース、塩、こしょう
作り方
-
1
玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水をきる。しめじはほぐす。
-
2
鍋に油小さじ1を中火で熱し、１を入れてさっと炒める。全体に油がまわったら、水1カップを注ぎ、さばを大きめにほぐして缶汁ごと加え、3～4分煮る。カレールウ、ココナッツミルク、ウスターソース小さじ1 、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、弱火にして静かに混ぜながら1～2分煮る。
ルウは溶けやすい顆粒がおすすめ。固形のルウを使うなら、細かく刻んで使って。
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3
器に盛り、好みでさらにココナッツミルクをかける。ご飯を添え、好みで香菜（シャンツァイ）をのせる。
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伊藤晶子 さん
料理研究家・管理栄養士。料理教室「FRASCO」主宰。東京で料理雑誌へのレシピ提案や、料理教室講師、イベント運営、企業のレシピ開発などの活躍を経て、2020年末に地元福島県いわき市にUターン。料理教室運営を軸に、食を中心とした地元企業様との繋がりも広がり、多岐に渡った活動を行なっている。
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▶公式サイト：料理教室 FRASCO
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▶Instagram：akikoito_frasco
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▶Facebook：料理教室frasco
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