さばのココナッツカレー

材料（２人分）

さばの水煮缶
　1缶（約190g）
玉ねぎ
　1/2個
なす
　1個
しめじ
　1/2パック（約50g）
ココナッツミルク
　1/2カップ
温かいご飯
　茶碗2杯分
カレールウ〈顆粒〉...1皿分（約20g）
サラダ油、ウスターソース、塩、こしょう

• さばの水煮缶

  1缶（約190g）

• 玉ねぎ

  1/2個

• なす

  1個

• しめじ

  1/2パック（約50g）

• ココナッツミルク

  1/2カップ

• 温かいご飯

  茶碗2杯分

• カレールウ〈顆粒〉...1皿分（約20g）

• サラダ油、ウスターソース、塩、こしょう

1. 1

   玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水をきる。しめじはほぐす。

2. 2

   鍋に油小さじ1を中火で熱し、１を入れてさっと炒める。全体に油がまわったら、水1カップを注ぎ、さばを大きめにほぐして缶汁ごと加え、3～4分煮る。カレールウ、ココナッツミルク、ウスターソース小さじ1 、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、弱火にして静かに混ぜながら1～2分煮る。

   

   ルウは溶けやすい顆粒がおすすめ。固形のルウを使うなら、細かく刻んで使って。

3. 3

   器に盛り、好みでさらにココナッツミルクをかける。ご飯を添え、好みで香菜（シャンツァイ）をのせる。

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