和風Wごぼうカレー【by 笠原将弘さん】
516kcal
3.0g
材料(作りやすい分量・3~4人分)
とりもも肉…1枚(約250g)
ごぼう…1本(約200g)
玉ねぎ…1/2個
昆布(5x5cm)…1枚
米…2合
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
煮汁
・だし汁…4カップ
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ2
酒、サラダ油、カレー粉
ごぼう…1本(約200g)
玉ねぎ…1/2個
昆布(5x5cm)…1枚
米…2合
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
煮汁
・だし汁…4カップ
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ2
酒、サラダ油、カレー粉
作り方
- 米は洗って約30分浸水させ、ざるに上げる。
- ごぼうはたわしでよく洗い、1/4量はささがきに、残りは乱切りにする。それぞれ水にさっとさらして水けをきる。
- 玉ねぎは縦薄切りにし、とり肉は一口大に切る。
- 炊飯器に米を入れ、うす口しょうゆ、酒大さじ1、水360mlを入れてさっと混ぜ、昆布、ささがきにしたごぼうをのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくり混ぜる。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、とり肉を炒める。肉の色が変わったら乱切りにしたごぼう、玉ねぎを加え、さらに炒める。全体に油がまわったらカレー粉大さじ2を加え、香りが立つまで炒める。
- 煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にし、ごぼうがやわらかくなるまで約10分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4と6をそれぞれ器に盛る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- 独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- 米
- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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