材料（４人分）
大1枚（約200g）
パプリカ（赤・黄）
合わせて2個
南蛮酢
・砂糖、酢...各大さじ1
・塩
小さじ1/4
小麦粉、サラダ油
作り方
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1
パプリカはトングなどでつかみ、直火に当て、表面が真っ黒になるまで焼く。冷水にとって皮をむき、水けをきって一口大の乱切りにする。
パプリカは直火に当て、皮が真っ黒になるまで焼いて、皮をむく。焼くことで甘みが増し、まるでフルーツのように。
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2
さばは一口大に切って小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1/2をひき、さばを皮目を下にして並べて中火にかけ、ふたをする。途中上下を返しながらこんがりと焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルに取り出し、余分な脂を吸わせる。
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3
南蛮酢の材料を混ぜて保存容器に入れ、１と、２を熱いうちに加え、さめるまでおく。好みで青ねぎ（万能ねぎ、わけぎなど）をのせても。
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大原千鶴 さん
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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▶ブログ：徒然ごはん
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