さばの竜田揚げしょうがソース

357kcal
1.3g
さばの竜田揚げしょうがソース
さばの竜田揚げしょうがソース

Wしょうがで、さばがぐんと食べやすい!

材料(2〜3人分)

さば(半身)…小2枚(約300g)
下味
 ・おろししょうが…1/2かけ分
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
かぼちゃ…小1/8個(約150g)
万能ねぎの小口切り…1本分
しょうがソース
 ・しょうがの粗みじん切り…1かけ分
 ・酢…大さじ1
 ・しょうゆ…大さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1
・揚げ油、片栗粉

作り方

  1. かぼちゃは1cm幅のくし形切りにする。さばは3cm幅に切ってバットに入れ、下味を加えてもみ込み、約15分おく。
    さばにおろししょうが入りの下味をもみ込んでおくことで、さば特有の臭みをやわらげることができる。
  2. しょうがソースの材料はボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
    仕上げにかけるしょうがソースは、事前に混ぜておく。砂糖が溶けるまで混ぜ、味をなじませる。
  3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通ったら、取り出して油をきる
  4. さばの汁けをきって片栗粉大さじ3をまぶし、中温(約170℃)の揚げ油で揚げる。うすく色づいたら高温(約180℃)に上げ、カラリときつね色になったら、取り出して油をきる
  5. 器に3、4を盛り合わせ、2をかけて万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

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