ゆでどりのゼリー寄せ【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• とりもも肉…2枚（約500g）
• 玉ねぎ…小1個（約150g）
• しょうがの薄切り…1かけ分
• 粉ゼラチン…20g
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ2
• 塩

作り方

1. 玉ねぎは四つ割りにする。厚手の鍋にとり肉、玉ねぎ、しょうが、水1.4Lを入れて中火にかける。
   →玉ねぎは臭みをとると同時に具にもなる。煮るとくたっとするので、大きめに切る。

   

2. 沸騰したらアクを除き、弱めの中火にしてふたを少しずらしてのせ、約20分煮る。火を止めて、うす口しょうゆ、塩小さじ1/2を加える。
   →とり肉はさましながらも火が入るので、煮る時間は短めに。調味するときは、あればうす口しょうゆを使うと、ゼリーの色がきれいに。

   

3. ゆで汁が熱いうちに1カップを取り分け、残りの汁と具を耐熱の保存容器に移す（容器が小さければ容器を2つに分ける）。取り分けたゆで汁にゼラチンをふり入れて溶かし、容器に加えて混ぜる。粗熱をとり、冷蔵室に入れて一晩おく。
   →ゼラチンの量は少なめにし、ふるふるの仕上がりにする。ゆで汁を取り分けてゼラチンを溶かしてから戻し入れると、ゼリーの味がうすまらない。

   

4. 固まったら、とり肉を取り出して適量食べやすく切って器に盛る。ゼリー適量をくずしてのせ、好みでミニトマト、貝割れ菜を添える。好みで塩をつけて食べても。
   →とり肉はゼリーから取り出すと切りやすい。ゼリーの中の玉ねぎやしょうがも好みで一緒に盛り合わせて。