春野菜のキャベツ巻きサラダ

材料（２人分）

• キャベツ…1/4個
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• グリーンアスパラガス…2本
• 菜の花…2本
• 甘酢
• 　・レモン汁、酢、砂糖、オリーブ油、塩…各少々
• ナンプラー…適宜
• 塩、マヨネーズ

作り方

1. キャベツは外側の葉を2枚とりおく。残りのキャベツ、にんじんはそれぞれせん切り、玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて氷水にさらし、ざるに上げて水をきる。アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむく。
2. とりおいたキャベツは熱湯でさっとゆで、氷水にさらしてざるに上げる。続いて熱湯に塩を入れ、アスパラガス、菜の花をさっとゆで、氷水にさらしてざるに上げる。
3. ２のキャベツは水をしっかりきって広げ、１のキャベツ、にんじん、玉ねぎと、アスパラガス、菜の花をそれぞれ半量ずつ中央に置き、両端をすぼめながらしっかり巻きつける。

   

4. 半分に切って器に盛る。甘酢の材料を混ぜ合わせてナンプラー、マヨネーズ適宜とともに添え、好みのものをつけて食べる。