春野菜のラタトゥイユ風サラダ

Name: 春野菜のラタトゥイユ風サラダ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: トマト…2個; キャベツ…1/4個; にんじん…1/2本; 玉ねぎ…1個; にんにくのみじん切り…1片分; オリーブ油、塩、こしょう、酢

ダブル春野菜サラダ

春のトマトは甘みが増しておいしい

１人分：

225kcal

0.8g

材料（２人分）

トマト
　2個
キャベツ
　1/4個
にんじん
　1/2本
玉ねぎ
　1個
にんにくのみじん切り
　1片分
オリーブ油、塩、こしょう、酢

1

トマトは一口大に、にんじんは1cm角、キャベツ、玉ねぎはそれぞれ1cm四方に切る。
2

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらトマトを加える。木べらでつぶしながら水分がほとんどなくなるまで炒め、いったん取り出す。

トマトは先に炒めて取り出し、ほかの野菜を炒めてから戻し入れる。余分な水分がとんでうまみが凝縮し、トマトの甘みをより味わえる。
3

鍋をきれいにし、１のキャベツ、にんじん、玉ねぎ、水大さじ3を入れ、塩少々をふってふたをし、火にかける。時々混ぜながら蒸し煮にし、にんじんがやわらかくなったら２を戻し入れてざっと混ぜ、塩小さじ1/4弱、こしょう、酢各少々で調味する。器に盛り、好みでバゲットを添えても。