レシピ
基本の塩焼き

基本の塩焼き

Name: 基本の塩焼き
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…1枚(約200g); とりささ身…4本(約200g); 塩、サラダ油、練りわさび

賛否両論笠原将弘さんの激うま！ウチ和食焼き鳥Special

もも肉とささ身をフライパンで

笠原将弘さんのレシピ

材料（作りやすい分量・各4本分）

とりもも肉
　1枚(約200g)
とりささ身
　4本(約200g)
塩、サラダ油、練りわさび

とりもも肉

1枚(約200g)
とりささ身

4本(約200g)
塩、サラダ油、練りわさび

作り方

1

もも肉は余分な脂を切り落とし、ぷっくりした筋肉質のところ2つを切り取り(あとで一緒に串に刺す)、肉の表面を平らにする。半分に切り、すべてに皮がつくよう、一口大に切る。
2

初めに小さめの肉を串の手前に刺す。このとき切り口を脇にし、表面がなるべく平らになるように、すき間なく刺す(１で半分に切った肉を交互に刺すと、食感のバランスがよい)。両面に軽く塩をふる。残った肉や形の悪いものはとりおいて、「軟骨焼き」に使っても。
3

ささ身は筋の両脇に包丁で切り目を入れ、半分くらいまで筋を出す。包丁の背で筋をしごくようにして引っ張って取り除く。串に刺す大きさを考えながら4〜5等分の筒切りにする。

下処理は各部位しっかりする
4

もも肉同様、表面が上、切り口が脇にくるように刺す。端の部分はまとめてから刺すといい。もも肉と同様にすき間なく刺す。両面に軽く塩をふる。

フライパン焼きは、表面が平らになるように串に刺す
5

フライパンに油適宜を熱し、ペーパータオルで薄くのばしながら軽く拭き取り、２と４を並べ入れる(一度に焼けない場合は分けて)。両面にしっかり焼き目がつくまで焼き、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにし、全体に火を通す。

仕上げはふたをして蒸し焼きで火を通す
6

器に盛り、ささ身にはわさび適宜をのせる。好みでレモンを搾って食べる。