基本の塩焼き【by 笠原将弘さん】

基本の塩焼き【by 笠原将弘さん】

賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食焼き鳥Special

もも肉とささ身をフライパンで

材料(作りやすい分量・各4本分)

作り方

  1. 1

    もも肉は余分な脂を切り落とし、ぷっくりした筋肉質のところ2つを切り取り(あとで一緒に串に刺す)、肉の表面を平らにする。半分に切り、すべてに皮がつくよう、一口大に切る。

    None
  2. 2

    初めに小さめの肉を串の手前に刺す。このとき切り口を脇にし、表面がなるべく平らになるように、すき間なく刺す(1で半分に切った肉を交互に刺すと、食感のバランスがよい)。両面に軽く塩をふる。残った肉や形の悪いものはとりおいて、「軟骨焼き」に使っても。

  3. 3

    ささ身は筋の両脇に包丁で切り目を入れ、半分くらいまで筋を出す。包丁の背で筋をしごくようにして引っ張って取り除く。串に刺す大きさを考えながら4〜5等分の筒切りにする。

    None
    下処理は各部位しっかりする

    下処理は各部位しっかりする

  4. 4

    もも肉同様、表面が上、切り口が脇にくるように刺す。端の部分はまとめてから刺すといい。もも肉と同様にすき間なく刺す。両面に軽く塩をふる。

    フライパン焼きは、表面が平らになるように串に刺す

    フライパン焼きは、表面が平らになるように串に刺す

  5. 5

    フライパンに油適宜を熱し、ペーパータオルで薄くのばしながら軽く拭き取り、2と4を並べ入れる(一度に焼けない場合は分けて)。両面にしっかり焼き目がつくまで焼き、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにし、全体に火を通す。

    仕上げはふたをして蒸し焼きで火を通す

    仕上げはふたをして蒸し焼きで火を通す

  6. 6

    器に盛り、ささ身にはわさび適宜をのせる。好みでレモンを搾って食べる。

このレシピを共有する

笠原将弘さん

笠原将弘 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

「もも」:カロリー1本分104kcal、塩分1人分0.4g
「ささ身」:カロリー1本分56kcal、塩分1人分0.4g

基本の塩焼き【by 笠原将弘さん】で作れるほかのレシピ

おすすめ読みもの(PR)

とりもも肉の人気レシピランキング

とりもも肉の人気レシピランキングをもっと見る

その他 鶏肉料理の人気レシピランキング

その他 鶏肉料理の人気レシピランキングをもっと見る

旬の食材

食材をもっと見る

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34954品をご紹介!