
基本の塩焼き【by 笠原将弘さん】
賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食焼き鳥Special
もも肉とささ身をフライパンで
作り方
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1
もも肉は余分な脂を切り落とし、ぷっくりした筋肉質のところ2つを切り取り(あとで一緒に串に刺す)、肉の表面を平らにする。半分に切り、すべてに皮がつくよう、一口大に切る。
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2
初めに小さめの肉を串の手前に刺す。このとき切り口を脇にし、表面がなるべく平らになるように、すき間なく刺す(1で半分に切った肉を交互に刺すと、食感のバランスがよい)。両面に軽く塩をふる。残った肉や形の悪いものはとりおいて、「軟骨焼き」に使っても。
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4
もも肉同様、表面が上、切り口が脇にくるように刺す。端の部分はまとめてから刺すといい。もも肉と同様にすき間なく刺す。両面に軽く塩をふる。
フライパン焼きは、表面が平らになるように串に刺す
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5
フライパンに油適宜を熱し、ペーパータオルで薄くのばしながら軽く拭き取り、2と4を並べ入れる(一度に焼けない場合は分けて)。両面にしっかり焼き目がつくまで焼き、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにし、全体に火を通す。
仕上げはふたをして蒸し焼きで火を通す
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6
器に盛り、ささ身にはわさび適宜をのせる。好みでレモンを搾って食べる。

笠原将弘 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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- # ソテー 鶏肉
- # みぞれ煮 鶏肉
- # かぶ 煮物 鶏肉
- # サムギョプサル 肉
- # かぶ クリーム煮 鶏肉
- # レンジ 鶏肉
- # ピーマン 玉ねぎ 鶏肉
お料理メモ
「もも」:カロリー1本分104kcal、塩分1人分0.4g
「ささ身」:カロリー1本分56kcal、塩分1人分0.4g
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