材料（２人分）
1～2尾分（正味約220g）
下味
・おろししょうが
小さじ1/2
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
・みりん
小さじ2
さやいんげん
4本
レモンのくし形切り
2切れ
片栗粉、揚げ油、塩
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1～2尾分（正味約220g）
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下味
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小さじ1/2
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・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
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・みりん
小さじ2
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4本
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レモンのくし形切り
2切れ
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片栗粉、揚げ油、塩
作り方
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1
あじはぜいごと小骨を除き、一口大に切ってボウルに入れる。下味を加えて軽くもみ、約5分おく。片栗粉適量を別のボウルに入れる。
あじは身が薄く、三枚おろしにしているので、下味をもむだけでしっかり味が入る。さばやぶり、さわらなどで同様に作っても。
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2
バットにペーパータオルを敷いて、あじの汁けを軽くきってのせる。表面の汁けを軽く押さえ、片栗粉のボウルに入れて、粉を全体にまぶす。
ペーパータオルにのせて、下味の汁けを軽く押さえ、片栗粉をまぶしやすくする。片栗粉はたっぷりつけてＯＫ。
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3
揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２を1切れずつ入れて揚げる。なるべくさわらないようにし、表面がしっかり固まり、かさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。
片栗粉ははがれやすいので、１切れずつ油にそっと入れる。菜箸でさわってかさっとしたら、揚げ上がりの目安。
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4
続けて、いんげんをさっと素揚げして取り出し、油をきって塩少々をふる。
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5
器に３と４を盛り合わせ、レモンを添える。
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大原千鶴 さん
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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▶ブログ：徒然ごはん
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