豆あじの南蛮漬け【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• 豆あじ…200g
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…4cm
• きゅうり…1/2本
• 白いりごま…少々
• 漬け汁
• 　・だし汁…２ 1/2カップ
• 　・みりん、酢、しょうゆ…各1/2カップ
• 小麦粉、揚げ油、一味とうがらし

作り方

1. 玉ねぎは縦にごく薄切りに、にんじんはせん切りに、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
2. 漬け汁の材料を合わせ、１を加えて混ぜ合わせる。
3. 豆あじはぜいごを包丁の先でそぎ取る。腹を上にして持ち、手でえらぶたを開いて中のえらを指で引っ張り、そのままわたも取り除く。流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭いてバットに並べ入れる。

   

   

4. 1尾ずつ腹の中まで小麦粉を薄くまぶしつけ、低温(約160℃)の揚げ油で揚げる。

   

5. うすいきつね色になったらいったん引き上げ、揚げ油の温度を高温(約180℃)にし、再び約2分揚げる。表面がカリッとしたら引き上げる(こうすることで中の骨まで揚がる)。

   

   

6. 揚げたての豆あじを２に漬け、冷蔵庫で30分〜1時間おく。

   

7. 器に盛り、ごまと一味少々をふる。