豆あじの南蛮漬け

材料（２人分）

豆あじ
　200g
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　4cm
きゅうり
　1/2本
白いりごま
　少々
漬け汁
　・だし汁
　　２ 1/2カップ
　・みりん、酢、しょうゆ
　　各1/2カップ
小麦粉、揚げ油、一味とうがらし

• 豆あじ

  200g

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんじん

  4cm

• きゅうり

  1/2本

• 白いりごま

  少々

• 漬け汁

• 　・だし汁

  ２ 1/2カップ

• 　・みりん、酢、しょうゆ

  各1/2カップ

• 小麦粉、揚げ油、一味とうがらし

1. 1

   玉ねぎは縦にごく薄切りに、にんじんはせん切りに、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

2. 2

   漬け汁の材料を合わせ、１を加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   豆あじはぜいごを包丁の先でそぎ取る。腹を上にして持ち、手でえらぶたを開いて中のえらを指で引っ張り、そのままわたも取り除く。流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭いてバットに並べ入れる。

   

   
4. 4

   1尾ずつ腹の中まで小麦粉を薄くまぶしつけ、低温(約160℃)の揚げ油で揚げる。

   

   片栗粉ではなく、小麦粉をまぶす

5. 5

   うすいきつね色になったらいったん引き上げ、揚げ油の温度を高温(約180℃)にし、再び約2分揚げる。表面がカリッとしたら引き上げる(こうすることで中の骨まで揚がる)。

   

   

   二度揚げする

6. 6

   揚げたての豆あじを２に漬け、冷蔵庫で30分〜1時間おく。

   

   揚げたてをすぐに漬け汁に漬ける

7. 7

   器に盛り、ごまと一味少々をふる。

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