揚げきのことあじのマリネ

270kcal
2.9g
揚げきのことあじのマリネ
揚げきのことあじのマリネ

きのこにしっかり味がからんで美味

材料(2人分)

生しいたけ…2枚
エリンギ…2本
しめじ…1/3パック
豆あじ(腹わたを除いたもの)…6尾
牛乳…適宜
マリネ液
 ・おろしにんにく…1片分
 ・赤とうがらし…1〜2本
 ・レモン汁…小さじ1
 ・酢…60ml
 ・酒、しょうゆ…各1/4カップ
 ・塩、粗びき黒こしょう…各少々
・揚げ油

作り方

  1. あじは牛乳で洗って臭みを取る。しいたけは石づきを除いて四つ切りにし、エリンギは縦四つ割りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. フライパンに揚げ油を約1cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。1のきのこを入れ、うすく色がつくまでカラリと揚げる。続けてあじもペーパータオルで水をしっかりふいて入れ、カラリと揚げる。油をきって1のボウルに入れてさっとあえ、約10分漬ける。
    油で揚げれば栄養が逃げにくい

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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