揚げきのことあじのマリネ

材料（２人分）

• 生しいたけ…２枚
• エリンギ…２本
• しめじ…1/3パック
• 豆あじ(腹わたを除いたもの)…６尾
• 牛乳…適宜
• マリネ液
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・赤とうがらし…１〜２本
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・酢…60ml
• 　・酒、しょうゆ…各1/4カップ
• 　・塩、粗びき黒こしょう…各少々
• ・揚げ油

作り方

1. あじは牛乳で洗って臭みを取る。しいたけは石づきを除いて四つ切りにし、エリンギは縦四つ割りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。
2. フライパンに揚げ油を約１cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。１のきのこを入れ、うすく色がつくまでカラリと揚げる。続けてあじもペーパータオルで水をしっかりふいて入れ、カラリと揚げる。油をきって１のボウルに入れてさっとあえ、約10分漬ける。