野菜たっぷりスープ

Name: 野菜たっぷりスープ
Yield: 3～4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: セロリ（葉つき）…1/2本; キャベツ…2枚（約150g）; 玉ねぎ…1/2個; にんじん…1/2本; 固形スープの素…1個; バター、塩、こしょう

瀬尾幸子さんの料理って簡単！

先に蒸し煮にすることで、野菜の甘みがたっぷりしみ出し、やさしい味のスープに

１人分：

58kcal

0.7g

材料（3～4人分）

セロリ（葉つき）
　1/2本
キャベツ
　2枚（約150g）
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　1/2本
固形スープの素
　1個
バター、塩、こしょう

1

セロリは葉と切り分けて、1.5cm幅に切り、葉はざく切りにする。キャベツ、玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは1.5cm角に切る。

野菜はやわらかく煮るため、小さめに切る。大きさを揃えると、仕上がりがきれいになる。
2

厚手の鍋にバター大さじ1を溶かし、１を加える。弱めの中火にし、約5分炒める。

バターの風味をつけながら、野菜のかさが半分くらいになり、生っぽさがなくなるまで炒める。
3

水1カップを加えてふたをして約5分蒸し煮にする。

先に少なめの水を加えて蒸し煮にすることで、短時間でやわらかく煮え、野菜のうまみが引き出される。
4

ふたを取り、スープの素、水3カップを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、約5分煮る。野菜がやわらかくなったら味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。好みで粗びき黒こしょうをふり、パンを添えても。

野菜がしっかりとやわらかくなってから、スープの素と水を加えて仕上げる。鍋の種類やコンロの火の具合によっても水分の量が変わるので、塩、こしょうを加える前に味みをし、煮詰まっているようなら、水適量を足して調整する。