レシピ
ゴーヤーの天ぷら

ゴーヤーの天ぷら

Name: ゴーヤーの天ぷら
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: ゴーヤー…1/2本; ころも; ・溶き卵…1個分; ・小麦粉…大さじ6; ・炭酸水…1/4カップ; ・塩…少々; 揚げ油、塩

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

わたの風味や種のこうばしさを味わえる

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

187kcal

0.6g

材料（２人分）

ゴーヤー
　1/2本
ころも
　・溶き卵
　　1個分
　・小麦粉
　　大さじ6
　・炭酸水
　　1/4カップ
　・塩
　　少々
揚げ油、塩

ゴーヤー

1/2本
ころも
　・溶き卵

1個分
　・小麦粉

大さじ6
　・炭酸水

1/4カップ
　・塩

少々
揚げ油、塩

作り方

1

ゴーヤーはわたと種がついたまま、1cm厚さの輪切りにする。ころもの材料をボウルに入れてよく混ぜる。
2

揚げ油を中温（約170℃）に熱する。ゴーヤーをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、途中上下を返しながら、ころもがカラリとするまで約1分揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。

種が赤いゴーヤーはよく熟しているので、こうした揚げものに向いている。揚げることでゴーヤーの苦みが程よく抜ける。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。