便利つゆ

材料（作りやすい分量・約２ 1/4カップ分）

昆布(5×3cm)
　2枚
削りがつお(花がつお)
　6g
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　１ 3/4カップ
　・酒
　　1/2カップ
　・みりん
　　1/4カップ

• 昆布(5×3cm)

  2枚

• 削りがつお(花がつお)

  6g

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  １ 3/4カップ

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・みりん

  1/4カップ

1. 1

   昆布はキッチンばさみで数カ所に切り目を入れる。

   

   うまみをしっかり出すため、昆布はところどころにはさみを入れて使う。

2. 2

   すべての材料を鍋に入れて火にかける。アクが出たら除きながらひと煮立ちさせ、火を止める。そのままおいてさまし、ざるでこして保存容器に入れる。

   

   削りがつおを加えるとアクが出るので、除きながら煮ることで、すっきりした味に。

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