材料（作りやすい分量・4人分）
2丁
長ねぎ
2本
えのきたけ
1袋（約100g）
ゆずの皮
適量
大根
1/2本（約500g）
ちくわ麩（ぶ）
1本（約170g）
煮汁
・だし汁
1L
・うす口しょうゆ、みりん
各1/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水
各大さじ2
-
絹ごし豆腐
2丁
-
長ねぎ
2本
-
えのきたけ
1袋（約100g）
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ゆずの皮
適量
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大根
1/2本（約500g）
-
ちくわ麩（ぶ）
1本（約170g）
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煮汁
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・だし汁
1L
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・うす口しょうゆ、みりん
各1/4カップ
-
水溶き片栗粉
-
・片栗粉、水
各大さじ2
作り方
-
1
豆腐は8等分に切る。ちくわ麩は1.5cm厚さの輪切りに、ねぎは斜め5mm幅に切り、えのきたけはほぐす。ゆずの皮はせん切りにする。大根はすりおろし、軽く汁をきる。
鍋の具材を白いもので統一し、見た目から演出
えのきたけはほぐす
-
2
土鍋に煮汁の材料とちくわ麩、えのきたけ、ねぎを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
スープにとろみをつけ、上品な仕上がりに
-
3
豆腐を加えてひと煮立ちさせ、大根おろしを全体にのせて、ゆずの皮を散らす。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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