焼きかぶのスパゲッティ

材料（２人分）

かぶ(葉つき)
　2個
アンチョビー
　1枚
粉チーズ
　適宜
赤とうがらし
　1本
にんにくのみじん切り
　1片分
スパゲッティ
　160g
白ワイン
　大さじ2
塩、オリーブ油

• かぶ(葉つき)

  2個

• アンチョビー

  1枚

• 粉チーズ

  適宜

• 赤とうがらし

  1本

• にんにくのみじん切り

  1片分

• スパゲッティ

  160g

• 白ワイン

  大さじ2

• 塩、オリーブ油

1. 1

   かぶは茎を1〜2cm残して葉と切り分け、皮つきのまま8等分のくし形に切る。葉は3〜4cm長さに切る。赤とうがらしは半分に切り、種を除く。

2. 2

   熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始める。ゆで上がる2分前にかぶの葉を加えてともにゆでる。

3. 3

   フライパンに油を入れず、くし形切りにしたかぶを並べて火にかける。全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。弱火にしてにんにく、１の赤とうがらし、アンチョビー、オリーブ油70mlを加えて炒める。耐熱性のへらでアンチョビーを細かく潰しながら炒める。ワインを加えて中火にし、アルコール分をとばす。２のゆで汁大さじ2強を加えて混ぜる。

   

   かぶは断面、皮目にまんべんなく焼き目をつけ、こうばしくする。水分が閉じ込められてジューシーになり、甘みも引き立つ。

4. 4

   ２の湯をきって、３に加えて混ぜる。塩少々で調味して器に盛り、粉チーズをふる。

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