材料（作りやすい分量・4人分）
4個
合わせ調味料
・だし汁
大さじ4
・砂糖
大さじ2
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
桜えび
15g
万能ねぎの小口切り...5本分
おろししょうが
適量
あん
・だし汁
1カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
各大さじ1
・水溶き片栗粉
・片栗粉、水
各大さじ1/2
サラダ油
作り方
-
1
小ぶりの茶碗ぐらいの大きさの器8個に、ラップを切って敷く。
-
2
ボウルに卵を割り入れ、合わせ調味料、桜えび、万能ねぎを加え、溶き混ぜる。
卵に具を加えて彩り鮮やかに
-
3
フライパンに油大さじ1を熱し、２を流し入れる。菜箸でざっとかき混ぜ、半熟になったら、火を止める。
-
4
１に３を8等分して入れる。茶きん絞りの要領でそれぞれ口を絞って形を整え、輪ゴムで口を留める。そのまま5分以上おく。4個を取り分け、残りは茶きん卵焼き天ぷらにする。
-
5
小鍋に水溶き片栗粉以外のあんの材料を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
-
6
４のラップをそっとはずし、器に盛る。５を回しかけ、おろししょうがをのせる。
丸く形づくることでいつもと違った演出に
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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