和風カレー

738kcal
4.1g
和風カレー
和風カレー

だしがしっかりきいた

材料(2〜3人分)

  • 豚こま切れ肉…200g
  • 油揚げ…2枚
  • 長ねぎ…2本
  • グリーンピース(水煮)…適宜
  • 温かいご飯…どんぶり2〜3杯分
  • だし汁
  •  ・水…5カップ
  •  ・昆布(5×5cm)…2枚
  •  ・削りがつお…30g
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ…大さじ4
  •  ・みりん…大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ1 
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ2
  • サラダ油、カレー粉、塩
豚こま切れ肉…200g
油揚げ…2枚
長ねぎ…2本
グリーンピース(水煮)…適宜
温かいご飯…どんぶり2〜3杯分
だし汁
 ・水…5カップ
 ・昆布(5×5cm)…2枚
 ・削りがつお…30g
合わせ調味料
 ・しょうゆ…大さじ4
 ・みりん…大さじ3
 ・砂糖…大さじ1 
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ2
サラダ油、カレー粉、塩

作り方

  1. ねぎは斜め薄切り、油揚げは1cm幅に切る。
  2. 鍋にだし汁の水と昆布を入れ、火にかける。煮立ったら削りがつおを加え、弱火にして20分煮出す。ボウルに重ねたこし器または目の細かいざるでこし、玉じゃくしの裏を使ってしっかり絞る。
    だしは昆布と削りがつおで濃いめにとって使え
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、1と豚肉を炒める。豚肉の色が変わったらカレー粉大さじ1 1/2を加え、炒め合わせる。
    具材をカレー粉で炒め、香りを立たせろ
  4. 香りが立ったら2のだし汁、合わせ調味料を加え、約5分煮る。塩で味をととのえ水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
    片栗粉でしっかりとろみをつけろ
  5. 器にご飯を盛り、4をかける。グリーンピースの水けをきって散らし、好みで福神漬を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

和風カレー
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