五種おでん【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• さつま揚げ…4〜6枚
• はんぺん…1枚
• 卵…4個
• 大根…1/2本
• 早煮昆布(18cm)…6枚(約20g)
• 煮汁
• 　・だし汁…5カップ
• 　・うす口しょうゆ、みりん…各1/4カップ
• 練りがらし

作り方

1. 大根は3cm厚さに切って表面に軽く十字の切り込みを入れる。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、火にかける。竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。バットに並べ、しばらくおく。

   

   

2. 卵は好みのかたさのゆで卵にする。
3. さつま揚げは食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせて油抜きし、ざるに上げる。

   

4. はんぺんは食べやすい大きさに切る。
5. 大きめの鍋に１の大根、２の卵、３のさつま揚げ、昆布、煮汁を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にし、約20分ことこと煮る。途中、昆布がやわらかくなったら取り出し、幅のあるものは半分に切る。片結びし、鍋に戻し入れる。

   

6. はんぺんを加え、途中上下を返してさっと煮る。火を止めてそのままさまし、味を含ませる。食べる直前に温めて器に盛り、練りがらし適宜を添える。