いわしトマト煮のバインミー

材料（２人分）

オイルサーディン
　1缶(約100g)
大根
　1cm
にんじん
　1cm
トマト
　1個
にんにくのみじん切り
　小さじ1
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
香菜(シャンツァイ)
　適宜
フランスパン(長さ20cmのもの)
　2本
合わせ調味料
　・ナンプラー
　　小さじ2
　・サラダ油
　　大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
塩、酢、砂糖、サラダ油、マーガリン、粗びき黒こしょう

• オイルサーディン

  1缶(約100g)

• 大根

  1cm

• にんじん

  1cm

• トマト

  1個

• にんにくのみじん切り

  小さじ1

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 香菜(シャンツァイ)

  適宜

• フランスパン(長さ20cmのもの)

  2本

• 合わせ調味料

• 　・ナンプラー

  小さじ2

• 　・サラダ油

  大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 塩、酢、砂糖、サラダ油、マーガリン、粗びき黒こしょう

1. 1

   なますを作る。大根とにんじんは4〜5cm長さの細切りにしてボウルに入れ、塩少々をふる。

2. 2

   鍋に酢大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2/3を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、完全にさます。１の水けをきって鍋に入れて混ぜ合わせ、15〜20分おく。

3. 3

   いわしトマト煮を作る。トマトは1cm角に切る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加えて混ぜ、火を止める。

4. 4

   別の小さめのフライパンにオイルサーディンの缶の油を入れて熱し、玉ねぎを加えて炒める。うすく色づいたらサーディンを並べ入れて、揚げ焼きにする。途中上下を返し、両面にうすく焼き色がついたら３に加え、汁けが半分になるまで3〜4分煮る。

   

   オイルサーディンはそのままでも食べられますが、あえて缶の油を使って揚げ焼きに。油にしみ出たうまみも味わえる。

5. 5

   パンをアルミホイルで包み、オーブントースターで約5分焼く。側面から切り込みを入れ、下側の断面にマーガリンを大さじ1ずつぬる。４のサーディンをソースごとのせる。さらに汁けをきった２のなます、赤とうがらし、香菜をはさみ、粗びき黒こしょう少々をふる。

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