手羽ひつまぶし

材料（２人分）

とり手羽先...8本
薬味
　・みょうがの小口切り
　　1個分　
　・万能ねぎの小口切り
　　5本分　
　・青じそのせん切り
　　5枚分　
　・焼きのり
　　1/2枚　
　・白いりごま
　　適量　
　・練りわさび
　　少々
温かいご飯
　どんぶり2杯分
スープ
　・昆布〈５×５cm〉
　　1枚　
　・酒
　　1/4カップ　
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ1/2〜１　
　・塩
　　少々　
　・水
　　２ 1/2カップ
たれ
　・酒、しょうゆ、みりん
　各大さじ2　
　・砂糖
　　大さじ1
サラダ油

• とり手羽先...8本

• 薬味

• 　・みょうがの小口切り

  1個分　

• 　・万能ねぎの小口切り

  5本分　

• 　・青じそのせん切り

  5枚分　

• 　・焼きのり

  1/2枚　

• 　・白いりごま

  適量　

• 　・練りわさび

  少々

• 温かいご飯

  どんぶり2杯分

• スープ

• 　・昆布〈５×５cm〉

  1枚　

• 　・酒

  1/4カップ　

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ1/2〜１　

• 　・塩

  少々　

• 　・水

  ２ 1/2カップ

• たれ

• 　・酒、しょうゆ、みりん

  各大さじ2　

• 　・砂糖

  大さじ1

• サラダ油

1. 1

   手羽先は関節から先を切り落とし、皮の多いほうを上にし、皮を持ち上げて骨の上に沿うようにして切り目を入れる。中側の骨のところまで切り開いたら、2本の骨の片方の端を肉から切り離し、骨をそぎ取り、はずす。

   

   
2. 2

   鍋に切り落とした先の部分と除いた骨を入れ、スープの材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮てボウルに重ねたざるでこす。

   

   取り除いた先と骨を使ってスープをとる

3. 3

   フライパンに油大さじ1を熱し、１の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。

   

   手羽先の骨を取り除き、かば焼きに仕立てる

4. 4

   器にご飯を盛り、３を食べやすく切ってのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。薬味ののりは細かくちぎり、残りの薬味とともに盛り合わせ、２のスープを別の器に入れて添える。

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