材料（２人分）
1/2枚（約150g）
新玉ねぎ
2個
スナップえんどう
4〜5個
だし汁
2カップ
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）
大さじ1
塩、片栗粉
作り方
-
1
新玉ねぎは四つ割りにする。とり肉は食べやすい大きさのそぎ切りにして、塩小さじ1/4をふる。
-
2
鍋に新玉ねぎとだし汁を入れ、火にかける。沸騰したらうす口しょうゆを加えて弱火にし、ふたをして約10分煮る。あいたところにスナップえんどうも入れて、ふたを少しずらしてかぶせ、約2分煮る。
新玉ねぎはだし汁で煮て、やわらかくなったら時間差でスナップえんどうを加える。ふたは少しずらし、程よく蒸気を逃して。
-
3
とり肉に片栗粉適量をまぶし、重ならないように鍋に入れる。 とり肉に火が通るまで4〜5分煮る。
そぎ切りにしたとり肉は塩で下味をつけてから、片栗粉を薄くまぶす。加熱すると表面がコーティングされて、かたくならない。
とり肉を重ならないように1切れずつ鍋に入れて煮る。とり肉についた片栗粉がだし汁に溶けて、少しとろみがつき、さめにくくなる。
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大原千鶴 さん
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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▶ブログ：徒然ごはん
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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