しめじの明太ペペロンチーノ

材料（２人分）

• しめじ…1パック(約100g)
• からし明太子…1/2腹(約50g)
• にんにく…1片
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• レモンのくし形切り…2切れ
• スパゲッティ…160g
• 昆布茶(粉末)…小さじ1
• 塩、オリーブ油

作り方

1. にんにくは縦半分に切って包丁の腹で潰す。しめじは小房に分ける。明太子は切り目を入れて、スプーンで薄皮からこそげる。
2. 熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。フライパンを傾けてじっくり揚げ焼きにし、こんがりときつね色になったらしめじを加えて炒める。油がまわったら塩少々をふり、しめじから水分が出るくらいまでじっくり炒める。

   

4. スパゲッティがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきり、３に加えて混ぜる。昆布茶を加えてさっと混ぜて火を止め、明太子、２のゆで汁大さじ2〜3を加えてよく混ぜ合わせる。器に盛り、万能ねぎをふり、レモンを添える。