さんまの中華風から揚げ

材料（２人分）

さんま
　2尾
レモンの輪切り
　2～3枚
香味だれ
　・長ねぎのみじん切り
　　1/2本分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1本分
　・酢
　　大さじ3
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ2
　・砂糖
　　大さじ1
　・しょうが汁
　　小さじ2
塩、片栗粉、揚げ油

• さんま

  2尾

• レモンの輪切り

  2～3枚

• 香味だれ

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1本分

• 　・酢

  大さじ3

• 　・酒、みりん、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・しょうが汁

  小さじ2

• 塩、片栗粉、揚げ油

1. 1

   バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき取る。

2. 2

   さんまは頭と尾を落とし、胴の部分を4～5等分に切る。

   
3. 3

   さんまの内臓を、割り箸ではさんで押し出し取り除く。

   
4. 4

   塩水で、中骨に沿ってついている血合いを指先でしごくように洗う。

   
5. 5

   塩水に約10分つける。

6. 6

   香味だれの材料を混ぜ合わせる。

1. 1

   さんまの水けをペーパータオルで軽く押さえてふき取る。表面に片栗粉をしっかりとつけ、余分な粉を払い落とす。

   
2. 2

   中温(約170℃)の揚げ油で１のさんまを揚げる。さんまが浮き上がって、こんがり色づいたら強火にし、カラリとしたら油をきる。皿に盛り、香味だれを添える。好みでレモンと万能ねぎを飾っても。

   

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