豆腐の夫婦煮

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　1丁（約300g）
油揚げ
　1枚
九条ねぎ（または青ねぎ）の小口切り
　適宜
だし汁
　１ 1/4カップ
合わせ調味料
　・うす口しょうゆ、みりん
　　各大さじ１ 1/2
一味とうがらし

• 絹ごし豆腐

  1丁（約300g）

• 油揚げ

  1枚

• 九条ねぎ（または青ねぎ）の小口切り

  適宜

• だし汁

  １ 1/4カップ

• 合わせ調味料

• 　・うす口しょうゆ、みりん

  各大さじ１ 1/2

• 一味とうがらし

1. 1

   豆腐は、ペーパータオルを2枚重ねて包んでバットに置き、水けを取る。 ペーパーを替えて、これをもう1回繰り返す。油揚げは6等分に切る。

   

   豆腐は、二重にしたペーパータオルでふんわりと包んでバットなどにのせ、水けをペーパータオルに吸わせる。これを2回ほど繰り返すと、程よく水きりできる。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら合わせ調味料を加えてひと混ぜし、油揚げも加えて約3分煮る。豆腐を4等分に切って重ならないように入れ、油揚げを上にのせるようにして弱めの中火にし、約5分煮含める。器に盛り合わせ、九条ねぎをのせて一味少々をふる。

   

   絹ごし豆腐はやわらかくくずれやすいので、鍋に１切れずつ入れていく。重なるとくずれてしまうので、油揚げを端に寄せて、すき間からそっと入れていくのがコツ。

   

   豆腐の上に油揚げをのせるようにして煮ると、落としぶたのような効果で、少ない煮汁でも豆腐に味がしみやすくなる。油揚げは油抜きせずに使うことで、煮汁にコクが出る。

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