材料（2～3人分）
とりむね肉
1枚（約200g）
下味
・梅干し
2個
・塩昆布
10g
・卵黄
1個分
・酒
大さじ1
かぶ
2個
すだち
1個
片栗粉、揚げ油
1枚（約200g）
下味
・梅干し
2個
・塩昆布
10g
・卵黄
1個分
・酒
大さじ1
かぶ
2個
すだち
1個
片栗粉、揚げ油
作り方
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1
とり肉は一口大のそぎ切りにする。かぶはくし形に切る。下味の梅干しは果肉を包丁でよくたたき、ペースト状にする。塩昆布はみじん切りにする。
-
2
ボウルに１のとり肉と下味の材料を入れ、手でよくもみ込む。
-
3
２のとり肉1切れずつに片栗粉を適宜まぶしつける。揚げ油を中温（約170℃）に熱し、とり肉を入れて3〜4分、表面がカリッとするまで揚げる。かぶはペーパータオルで水けを拭き、素揚げする。
-
4
器に盛り、半分に切ったすだちを添える。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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