ブロッコリーとアスパラガスのミモザサラダ

材料（２人分）

• 卵…2個
• ブロッコリー…1/2個(約175g)
• グリーンアスパラガス…2本(約60g)
• スナップえんどう…60g
• オリーブ油、マヨネーズ、牛乳…各大さじ1
• 酢…小さじ1
• こしょう…少々
• 塩

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて横5mm幅に切る。アスパラガスは皮むき器で根元のかたい皮をむき、長さを4等分に切る。鍋に湯を沸かして塩を入れ、ブロッコリー、アスパラガス、スナップえんどうを約2分ゆで、ざるに取り出す。
2. 同じ湯で卵を約12分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむく。白身と黄身に分け、それぞれみじん切りにする。ボウルにオリーブ油、マヨネーズ、牛乳各大さじ1、酢小さじ1、塩、こしょう各少々を入れてよく混ぜ、１を加えて混ぜる。器に盛り、白身、黄身を順にのせる。